Hygienepaletten und Paletten für Lebensmittel: was die Normen verlangen
Kurz gesagtEine Palette für Lebensmittel muss waschbar sein. Kann sie das Produkt berühren, muss sie außerdem der Verordnung (EG) 1935/2004 und der Verordnung (EU) 10/2011 entsprechen, belegt durch eine Konformitätserklärung des Lieferanten. Für direkten Kontakt brauchen Sie geeignete Neuware oder Rezyklat aus einem Verfahren, das nach Verordnung (EU) 2022/1616 zugelassen ist.
Eine Hygienepalette für Lebensmittel muss sich waschen und desinfizieren lassen. Kann sie das Produkt berühren, braucht sie außerdem die Konformitätserklärung des Lieferanten. Hier finden Sie die Vorschriften, die Wahl zwischen Neuware und Rezyklat und die Punkte, die Sie beim Lieferanten anfragen sollten.
Die Vorschriften im Überblick
| Vorschrift | Was sie verlangt | Wann sie die Palette betrifft |
|---|---|---|
| VO (EG) 1935/2004 | Das Material gibt keine gefährlichen Stoffe ab und verändert das Lebensmittel nicht; Konformitätserklärung und Rückverfolgbarkeit [1] | wenn der Kontakt mit dem Lebensmittel vorgesehen oder vorhersehbar ist |
| VO (EU) 10/2011 | Migrationsgrenzwerte für Kunststoffe, Gesamtmigration 10 mg/dm² [2] | Kunststoffpaletten für den Lebensmittelkontakt |
| VO (EG) 2023/2006 | gute Herstellungspraxis [3] | für den Hersteller der Palette |
| VO (EU) 2022/1616 | Regeln für recycelten Kunststoff mit Lebensmittelkontakt [4] | Paletten aus Rezyklat für den Lebensmittelkontakt |
| VO (EG) 852/2004, Anhang II | Behälter und Ausrüstung sauber und so gebaut, dass sie gereinigt und desinfiziert werden können [5] | immer, für Lebensmittelbetriebe |
| 21 CFR 177.1520 (USA) | FDA-Anforderungen an PE und PP mit Lebensmittelkontakt [6] | Export in die USA |
Wann eine Palette ein „Lebensmittelkontaktmaterial“ ist
Die Verordnung (EG) 1935/2004 gilt nicht nur für Teller und Schalen. Artikel 1 Absatz 2 dehnt sie auf Materialien aus, bei denen vernünftigerweise vorhersehbar ist, dass sie mit Lebensmitteln in Berührung kommen [1].
Eine Palette mit Käselaiben, Obst in offenen Kisten, Fleisch in Boxen oder Mehl in Big Bags gehört in diese Kategorie. Eine Palette mit versiegelter Ware im Karton meist nicht. Die Bewertung nimmt der HACCP-Verantwortliche des Betriebs vor.
Fällt die Palette darunter, gelten drei Artikel der Verordnung [1]:
- Art. 3: Das Material darf keine Bestandteile in gefährlichen Mengen abgeben und Zusammensetzung, Geschmack und Geruch des Lebensmittels nicht verändern;
- Art. 16: Der Lieferant stellt eine schriftliche Konformitätserklärung aus;
- Art. 17: Das Material muss entlang der Lieferkette rückverfolgbar sein.
Kunststoff: Migrationsgrenzwerte und Erklärung
Für Kunststoffe legt die Verordnung (EU) 10/2011 die Migrationsgrenzwerte fest. Artikel 12 bestimmt den Gesamtmigrationsgrenzwert: Das Material darf an Lebensmittelsimulanzien nicht mehr als 10 mg Bestandteile je dm² Kontaktfläche abgeben [2].
Artikel 15 und Anhang IV legen den Inhalt der Konformitätserklärung fest [2]. Der Hersteller muss außerdem nach der guten Herstellungspraxis der Verordnung (EG) 2023/2006 arbeiten [3].
Was Sie beim Lieferanten anfragen:
- Konformitätserklärung nach 1935/2004 und 10/2011, bezogen auf den Code der Palette;
- Material (HDPE oder PP), Neuware oder Rezyklat;
- vorgesehene Einsatzbedingungen: Art des Lebensmittels, Temperatur, Kontaktdauer;
- Charge oder Herstelldatum, für die Rückverfolgbarkeit.
Wie Sie diese Anforderungen in ein Lastenheft schreiben und beim Wareneingang prüfen, erklären wir unter Lastenheft und Abnahmeprüfung einer Kunststoffpalette.
Neuware oder Rezyklat
Neuware, die für den Lebensmittelkontakt geeignet ist, ist die einfache Wahl: Der Hersteller erklärt die Konformität, und die Dokumentation bleibt übersichtlich.
Beim Rezyklat liegt die Frage woanders: bei der Herkunft. Die Verordnung (EU) 2022/1616 regelt recycelten Kunststoff für den Lebensmittelkontakt und bindet seine Verwendung an konforme Recyclingverfahren [4]. Eine Palette aus gemischtem Post-Consumer-Rezyklat ohne diese Absicherung bleibt bereits verpackter Ware vorbehalten. Ob die 2022/1616 auf einen Gegenstand wie die Palette anwendbar ist, prüfen Sie ohnehin im Einzelfall mit dem Lieferanten.
Wie eine Hygienepalette gebaut ist
Anhang II Kapitel IV der Verordnung (EG) 852/2004 verlangt, dass Behälter und Ausrüstung für Lebensmittel sauber sind und so gebaut, dass sie gereinigt und desinfiziert werden können [5]. Für die Konstruktion heißt das:
| Merkmal | Warum es zählt |
|---|---|
| Geschlossenes, glattes Ladedeck | keine Fugen, in denen sich Rückstände sammeln |
| Erhöhter Rand | hält Flüssigkeiten zurück, die von der Ladung tropfen |
| Gerundete Ecken und Übergänge | Bürste und Wasserstrahl erreichen jede Stelle |
| Monoblock oder verschweißte Bauweise | keine geschlossenen Hohlräume, in denen Wasser steht |
| Nicht saugende Oberfläche | Hochdruckreinigung und Desinfektion |
| Wärmebeständigkeit | Heißwäsche in der Tunnelwaschanlage |
Bei der Temperatur verhalten sich die beiden Werkstoffe unterschiedlich. HDPE arbeitet bis etwa −45 °C und eignet sich für Tiefkühlzellen. PP verträgt die Wärmespitzen beim Waschen besser, laut den Datenblättern eines Herstellers bis etwa 127 °C gegenüber 110 °C bei HDPE [8]. Den vollständigen Vergleich finden Sie unter Werkstoffe von Kunststoffpaletten. Kondenswasser, Eis und Waschen vor dem Kühlraum behandelt der Leitfaden zu Paletten für Kühl- und Tiefkühllager.
Pharma und Reinräume
In der Pharmaindustrie schließen viele Unternehmen Holzpaletten in der Regel aus Bereichen mit kontrollierter Kontamination aus, weil sie Fasern abgeben und sich schlecht hygienisieren lassen. Eingesetzt werden Kunststoffpaletten mit geschlossenem Deck, oft in eigenen Farben zur Trennung der Bereiche, in manchen Fällen aus PP, um die Sterilisation auszuhalten. Die genauen Anforderungen legt das Qualitätssystem des Werks fest.
Die Hygienepalette von ROLL: wofür ja und wofür nicht
ROLL verkauft keine Lebensmittelpaletten im allgemeinen Sinn. Unter den Flachpaletten gibt es ein einziges Hygienemodell, die PPH1: Typ H1 800×1200, geschlossene Kufen, ohne Verstärkungsrohre, waschbar, 19 kg [9].
Die PPH1 besteht aus Rezyklat. Sie ist für saubere Umgebungen, Pharmalogistik und versiegelte Ware gedacht, nicht für direkten Lebensmittelkontakt. Unter den ROLL-Produkten kommen die aus PE-Neuware für einen möglichen Lebensmittelkontakt infrage, etwa die Muldenpaletten RM01, LO01 und SO01 und der Einsatz CV01. Geeignet sind sie aber nur mit einer Konformitätserklärung nach Verordnung (EG) 1935/2004 und Verordnung (EU) 10/2011, die sich auf den jeweiligen Code bezieht: Fordern Sie sie vor dem Einsatz bei ROLL an. Die Modelle finden Sie im Leitfaden zu Paletten für Rollen.
Die deutsche Studie von 2020 zur Hygiene von Holz
In Deutschland wird eine Studie von 2020 oft zitiert, die dem Holz recht gibt. Hier steht, wer sie bezahlt hat, wer sie durchgeführt hat und was gemessen wurde.
- Auftraggeber: ein nationaler Verband, der die Holzpalette fördert [7].
- Durchführung: das Institut für Holztechnologie Dresden, mit Versuchen von Februar 2018 bis Dezember 2019 [7].
- Methode: Europaletten aus Holz aller Qualitätsklassen und Kunststoffpaletten vom Typ H1, gebraucht und ungereinigt gekauft, kontaminiert mit Escherichia coli und Staphylococcus aureus [7].
- Ergebnis: Unter den Versuchsbedingungen zeigte Holz eine mehr als 13-mal höhere antibakterielle Aktivität als die H1-Palette [7].
Die Studie sagt auch zwei Dinge, die seltener zitiert werden. Beschädigte Stellen gebrauchter Kunststoffpaletten halten Bakterien fest, eine beschädigte Kunststoffpalette gehört also ausgetauscht. Und mit richtiger Reinigung lassen sich Bakterien und Pilze auch von Holz entfernen [7].
Unsere Einschätzung: Die Studie vergleicht gebrauchte, ungereinigte Paletten. In einem Lebensmittelbetrieb wird die Palette gewaschen, und Kunststoff läuft durch die Tunnelwaschanlage, nimmt kein Wasser auf und splittert nicht. Zu regelmäßig gewaschenen Paletten haben wir keine unabhängigen Studien gefunden, weder in die eine noch in die andere Richtung. Waschverfahren, Anlagen und Temperaturen finden Sie unter Kunststoffpaletten waschen.
Export in die USA
In den USA ist die FDA maßgeblich. 21 CFR 177.1520 lässt Polyethylen und Polypropylen für den Lebensmittelkontakt zu, wenn das Polymer die Spezifikationen des Abschnitts erfüllt [6]. Für eine Palette für diesen Markt fordern Sie zusätzlich zu den europäischen Erklärungen eine Konformitätserklärung nach 21 CFR 177.1520 an.
Für Ladungen mit Folien- und Papierrollen für Lebensmittelverpackungen gelten dieselben Hygieneregeln für das Deck. Das passende Format finden Sie unter Paletten für Rollen. Den allgemeinen Vergleich mit Holz finden Sie unter Kunststoffpalette oder Holzpalette.
Die drei Flachpaletten im Angebot von ROLL
ROLL verkauft keine Standard-Kunststoffpaletten. Bei den Flachpaletten bietet ROLL nur diese drei an, jede für einen bestimmten Einsatz.
Häufige Fragen
Ist eine Kunststoffpalette automatisch für Lebensmittel geeignet?
Nein. Für den Kontakt mit Lebensmitteln ist sie nur geeignet, wenn der Hersteller die Konformität mit der Verordnung (EG) 1935/2004 und der Verordnung (EU) 10/2011 in einer schriftlichen Konformitätserklärung bestätigt. Ohne dieses Dokument verwenden Sie die Palette nur für bereits verpackte Ware.
Brauche ich die Konformitätserklärung auch, wenn die Palette das Lebensmittel nicht berührt?
Die Verordnung (EG) 1935/2004 gilt auch für Materialien, bei denen vernünftigerweise vorhersehbar ist, dass sie mit Lebensmitteln in Berührung kommen. Trägt die Palette lose Ware, offene Kisten oder ungeschützte Rohstoffe, ist der Kontakt vorhersehbar, und Sie brauchen die Erklärung. Bei versiegelter Ware entscheidet das HACCP-Konzept.
Darf ich eine Palette aus Rezyklat für Lebensmittel verwenden?
Für direkten Kontakt nur, wenn das Rezyklat aus einem Verfahren nach Verordnung (EU) 2022/1616 stammt, die recycelte Kunststoffe für den Lebensmittelkontakt regelt. Gemischtes Post-Consumer-Rezyklat ohne diese Absicherung bleibt verpackter Ware vorbehalten.
Was macht eine Palette hygienisch?
Ein geschlossenes, glattes Ladedeck, ein erhöhter Rand, der Flüssigkeiten zurückhält, gerundete Ecken und keine offenen Hohlräume, in denen Wasser stehen bleibt. So lässt sich die Palette waschen und desinfizieren, wie es die Verordnung (EG) 852/2004 verlangt.
Ist Holz hygienischer als Kunststoff?
Eine deutsche Studie von 2020 im Auftrag eines Verbands der Holzpalettenbranche hat an gebrauchten, ungereinigten Paletten bei Holz eine mehr als 13-mal höhere antibakterielle Aktivität gemessen als bei einer Kunststoffpalette. Dieselbe Studie bestätigt, dass eine richtige Reinigung bei beiden wirkt. Kunststoff behält einen praktischen Vorteil: Er lässt sich maschinell waschen und nimmt keine Flüssigkeit auf.
Welche Vorschriften gelten in den USA für Kunststoffpaletten?
Die FDA lässt Polyethylen und Polypropylen nach 21 CFR 177.1520 für den Lebensmittelkontakt zu, sofern der Werkstoff die dort genannten Spezifikationen erfüllt. Für eine Lebensmittelpalette, die in die USA geht, verlangt man in der Regel eine Konformitätserklärung zu diesem Abschnitt.
Quellen
- Verordnung (EG) Nr. 1935/2004 über Materialien und Gegenstände, die dazu bestimmt sind, mit Lebensmitteln in Berührung zu kommen
- Verordnung (EU) Nr. 10/2011 über Materialien und Gegenstände aus Kunststoff
- Verordnung (EG) Nr. 2023/2006 über gute Herstellungspraxis (GMP)
- Verordnung (EU) 2022/1616 über Materialien und Gegenstände aus recyceltem Kunststoff
- Verordnung (EG) Nr. 852/2004 über Lebensmittelhygiene
- eCFR – 21 CFR 177.1520 Olefin polymers
- EPAL – Wooden pallets show higher levels of antibacterial activity than plastic (29.05.2020)
- ORBIS – Einsatztemperaturen von HDPE und PP
- ROLL PPH1, Hygienepalette H1 800×1200 mit geschlossenen Kufen (Datenblatt)
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